豚肉と菊芋の醤油炒め

５年前に私の畑に初めて菊芋（キクイモ）の種芋２つを植えましたが、最近数年は私の畑の中ではもう栽培はしていません。しかし、菊芋は生命力が強いため、生き延びて、私の畑の向こうのめぐみファームの敷地の隅の方で勝手に繁殖しています。菊芋は背丈が２メートルを超え、今年も９月下旬にはたくさんの黄色いきれいな花をつけていました（下の写真）。

＜菊芋の花　2015年9月22日10：47＞

秋も終わりになって、葉も茎も枯れると、その地中の生姜のような形をした根塊が食料になります。
キクイモ（菊芋）は、名前とは違って芋類ではなく、北米原産のキク科の多年草です。この地中の塊根は栄養分が豊富で、イヌリン、ポリフェノール、ミネラルとビタミンの各種栄養素がたっぷり入っています。特にたくさん含まれるイヌリンは血糖値を下げる効果があり、また、腸内ではビヒズス菌を増やし、消化吸収を良くする効果があると言われます。菊芋そのものには独特のクセがありますが、健康食品として私はこれまで時たま食べています。

＜掘り出した菊芋の根塊　2015年11月7日10：29＞

今月初めに、自生していた菊芋の根塊を掘り出したら、籠二つ分も収穫してしまいました（下の写真）。これでも全体の半分も掘り出してはいません。

＜水洗いした菊芋の根塊　2015年11月7日15：02＞

これまでは菊芋はひたすら味噌漬などの漬物にしていましたが、漬物だけではこの量は到底食べきれません。我が家では収穫した野菜類は、料理が上手な家内がもっぱら調理してくれています。しかし、菊芋については、どういう訳か家内は私に「自分でやりなさい！」と言います。しかたがないので、自分で料理することにして、ネットでレシピを調べたら、「カリカリ豚と菊芋の醤油炒め」がおいしそうだったので、これを作ることにしました。

このレシピに従い、菊芋（６０９ｇ）をよく水洗いし、簡単皮むきグローブ「ムッキー」を使って皮を軽くこすり落し、７００Ｗの電子レンジで２分半チンしました（下の写真）。

＜電子レンジでチンした菊芋　2015年11月22日18：20＞

豚バラ肉をごま油で焼いて、焦げ目が付いたところで塩コショウ、菊芋、ネギを入れて焼きました。３分くらいしたら醤油を回しいれ、軽く炒めて、出来上がりです。

＜豚バラ肉、白ネギと菊芋を炒める　2015年11月22日18：26＞

この日（一昨日）の夕飯のおかずとして食べました。家内も、この料理法だと菊芋のクセがなくなって、美味しいと言ってくれました。私でもやればできました。

＜出来上がった「豚肉と菊芋の醤油炒め」　2015年11月22日18：44＞

今日は、私が塩水に浸けてアク抜きしておいた菊芋を使って、家内が「菊芋のきんぴら」を作ってくれました。これもなかなか美味しかったです。